domingo, março 12, 2006

Gelado de ananás

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Ingredientes:

· 1 lata de leite condensado

· 5 dl de sumo de ananás concentrado

· 2 dl de natas

· 2 colheres de sopa de sumo de limão

· 2 fatias de ananás

Confecção:

Bata as natas, com o sumo do ananás, leite condensado e o sumo de limão.
Coloque o creme, numa forma, e leve ao congelador, de um dia para o outro.
Sirva, decorado com bocadinhos de ananás e chantilly.

Torta de Coco


Ingredientes:

· 1 lata de leite condensado

· 1 dúzia de ovos

· 1 litro de leite

· 1 colher de sopa de margarina

· 150 g de coco ralado

· 4 claras

· 8 colheres de sopa de açúcar refinado

Confecção:

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, menos as claras e o açúcar.
Unte uma forma 30x45, ponha os ingredientes para assar em forno pré-aquecido e deixe assar até ficar consistente.
Bata as claras em neve e acrescente 8 colheres de sopa de açúcar refinado e bata novamente.
Espalhe sobre a torta, e leve novamente ao forno a dourar.
Sirva gelado.

Sparguete vegetariano:

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500gr esparguete integral
2 c sopa de azeite
2 a 3 dentes de alho
1 piri-piri (opcional)
orégãos
1 lata de cogumelos laminados
azeitonas pretas descaroçadas

Coze-se o esparguete numa panela grande de água fervente com sal (pouco), pode-se pôr também 1 c sopa de óleo de girassol.Deixar cozer até ficar "al dente"(cerca de 10min).
Entretanto faz-se o molho.
Numa frigideira aquece-se o azeite, deitam-se os alhos laminados, o piri-piri cortado em pedacinhos e por fim os cogumelos e as azeitonas descaroçadas e cortadas em metades.
Cuidado para não deixar queimar os alhos.
Escorre-se o esparguete, mete-se na frigideira que deve ser grande e agita-se.
Deitar os orégãos e temperar com um pouco de sal e pimenta, se necessário.
Podem polvilhar com queijo ralado na travessa (cuidado com o sal).

Gelado de café e bolachas de chocolate


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1 litro de natas

1 chávena de preparado de chocolate quente (à temperatura ambiente)

1 chávena de café forte

150 gramas de morangos cortados em meias luas

Bolachinhas de chocolate (tipo Joaninhas) q.b.

Açúcar q.b.

Batem-se muito bem as natas com o açúcar. Envolve-se o chocolate e o café. Finalmente mistura com delicadeza os morangos e as bolachinhas de chocolate partidas ao meio.

Coloca-se numa taça e enfeita-se com bolachinhas e morangos vai ao frigorifico pelo menos 2 horas.

Frango com açafrão


300 gr de peito e frango

meia colher de sopa de pasta de gengibre

meia colher de sopa de pasta de alho

meia colher de sopa de açafrão indiano

5 colheres de sopa de óleo

3 cravinhos

canela em pó q.b.

coentros picados, sal e pimenta q.b.

1 chávena de chá de água

2 cebolas cortadas às rodelas

Prepara-se uma marinada com a água, o frango, sal, pimenta, coentros, o gengibre, o alho, o açafrão e deixa-se repousar pelo menos 2 horas.

Coloca-se numa frigideira o óleo o cravinho e a canela e vai a lume brando, depois coloca-se a cebola cortada às rodelas até dourar, acrescenta-se pouco a pouco a água da marinada e depois coloca-se o peito de frango cortado em pedaços e cozinha ali por cerca de mais 12 minutos. Rectificam-se os temperos.

Serve-se com arroz branco ou em alternativa com puré.

quarta-feira, outubro 19, 2005

Culinária com Humor

Torta de cenoura


Ingredientes:

1kg de cenouras
300g de açúcar

4 ovos

1 laranja

1 colher de chá de fermento

4 colheres de chá de farinha

Modo de confecção:

Coze-se as cenouras passam-se pelo passavite e deixa-se escorrer.

Numa taça deita-se as cenouras depois o açúcar e mexe-se, junta-se a farinha, as gemas, o sumo e a raspa de laranja. Por fim o fermento e as claras em castelo. Envolve-se bem e leva-se a cozer com o tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.

Esta torta não se deve deixar cozer muito mais ou menos de 20 minutos.

Leite creme


Ingredientes:

190 gramas de açúcar ;
6 gemas de ovo ;
1 lt de leite ;
1 colher ( sobremesa ) de farinha de trigo.

Modo de preparação:

Junta-se as gemas de ovo com o açúcar, a farinha de trigo e misture muito bem.
Depois junta-se o litro de leite a ferver, mexendo muito bem.
Passa-se tudo por um passador e vai ao lume a engrossar. Põe-se numa travessa ou em formas individuais e, depois de frio, cobre-se de açúcar caramelizado, ou polvilhe com açúcar e queima-se com o ferro, ou com canela em pó.

sexta-feira, outubro 14, 2005

Mousse de chocolate e menta


Ingredientes:

150 gramas de chocolate de culinária partido aos pedaços
2/3 chávenas de açúcar mascavado
1 cálice de chávena de licor de menta
1/4 de chávena de água morna
1 colher de sopa de gelatina em pó incolor e sem sabor
4 ovos
1 lata de leite condensado magro

Modo de preparação:

Mistura-se a água e o licor, polvilha-se com a gelatina em pó. Junta-se metade do açúcar e leva-se ao fogo, mexendo smepre até se dissolver. Junta-se o chocolate e mexe-se até derreter. Retira-se do fogo.
Separa-se as claras das gemas e juntam-se as gemas ao preparado anterior, uma a uma e vai-se mexendo bem.
Bate-se as claras em castelo com o restante açúcar mascavado e acrescenta-se à mousse.
Bate-se o leite condensado energicamente até engrossar um pouco, por fim junat-se à mousse.
Verte-se o preparado numa taça grande e decora-se com raspas de chocolate e uma folha de hortelã. Vai ao frigorífico de um dia para o outro.

Sonhos de cenoura

Ingredientes:

30 gramas de fermento de padeiro
0,5 dl de leite
250 gramas de farinha
500 gramas de cenoura cozida
3 colheres de sopa de açúcar
sal, óleo, açúcar, canela em pó q.b.

Modo de confecção:

Dissolve-se o fermento de padeiro no leite morno. Adiciona-se a farinha, as três colheres de sopa de açúcar e por fim a cenoura cozida reduzida a puré e mistura-se bem. Tempera-se com um pouco de sal a gosto e tapa-se o recepiente com um pano e deixa-se repousar cerca de 1 hora.
Em seguida coloque um recepiente com o óleo a aquecer, quando estiver quente, coloque a fritar pequenas porções de massa com ajuda de uma colher. Vá virando de vez em quando sempre a fritar em lume brando. Quando estiverem lourinhos retire-os e passe-os por papel absorvente e por fim polvilhe-os com açúcar e canela em pó, enquanto estiverem nornos. São uma delícia!

Aletria Caprichosa

Ingredientes:

500 gramas de aletria
4 cascas de limão
1,5 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
1 pauzinho de canela
canela em pó
1lata de leite condensado magro
3 gemas bem batidas

Modo de confecção:

Junta-se o leite, manteiga, sal, o pau de canela e as cascas de limão.
Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa.
Mistura-se muito bem as gemas de ovos com o leite consensado.
Quando a aletria estiver devidamente cozida, junta-se o creme do leite condensado e mexe-se bem, depois coloca-se a aletria "estendida" num prato para secar. Polvilha-se com canela ou então fazem-se os tradicionais desenhos

Aletria


Ingredientes:

500 gramas de aletria
4 cascas de limão
1,5 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
1 pauzinho de canela
canela em pó
100gramas de açúcar
3 gemas bem batidas

Modo de confecção:

Junta-se o leite, manteiga, sal, açúcar, o pau de canela e as cascas de limão.
Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando esta estiver devidamente cozida,juntam-se as gemas de ovos bem batidas e mexe-se rapidamente para não ganhar grumos. Depois coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar. Polvilha-se com canela ou então fazem-se os tradicionais desenhos...


Chá com biscoitos deliciosos


Ingredientes:

2 ovos inteiros
110 gramas de manteiga à temperatura ambiente
100 gramas de açúcar
125 gramas de farinha peneirada
1 colher de café de bicarbonato de soda
75 gramas de pepitas de chocolate (ou em opção frutos secos)
raspa de meio limão
2 colheres de sopa de leite.

Modo de preparação:

Num recipiente misturam-se todos os ingredientes, até estarem bem ligados e a massa formar uma bola. Deixa-se repousar durante 15 minutos.
Fazem-se bolinhas pequenas e achatadas que se colocam num tabuleiro revestido com papel vegetal e untado com manteiga. Vão ao forno cerca de 12 a 15 minutos a 175ºC.

quarta-feira, outubro 05, 2005

Arroz de pato







Ingredientes:

1 pato com os miúdos
1 cebola grande cortada em 4
chouriço q.b.
azeite de oliva
2 chávenas de chá de arroz
1 cubo de caldo de galinha
1 gema
sal e pimenta a gosto

Modo de Confecção:

Retire toda a gordura do rabo do pato e parta-o em 4 pedaços. Coloque-o em uma panela de pressão com os miúdos, a cebola, o sal, a pimenta e umas rodelas de chouriço. Cubra com água e leve ao fogo. Quando a panela começar a chiar, reduza o fogo e deixe por 45 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, peneire e reserve a água de cozimento. Desfie o pato (opcional, pois pode também servir o pato cortado em pequenos pedaços), pique os miúdos e reserve. Frite a cebola no azeite, junte o arroz e frite até ficar dourado. Em seguida, coloque 4chávenas da água de cozimento reservada. Retire do fogo quando o arroz estiver cozido. Unte um refratário com margarina e coloque uma camada de arroz, uma do pato desfiado com os miúdos, novamente arroz e por último as rodelas de chouriço. Pincele com a gema e leve ao forno até dourar. Retire do forno e sirva.

Outras massas de pizza, especialmente para a Eliane ;)

Massa de pizza I

Ingredientes:

300 g de farinha trigo
1 chávena (café) de óleo
1 colher (café) de açúcar
sal a gosto
fermento de padeiro com 15 g dissolvido em mais ou menos uma chávena de chá de leite morno.




Modo de confecção:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e trabalhe a massa. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo,coloque em assadeira própria, cubra com molho de tomate acebolado e recheie a seu gosto.

Massa de Pizzza II

Ingredientes

30 g de fermento biológico
1 colher (de sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de sopa) de manteiga
50 ml de agua morna
1 kg de farinha de trigo



Modo de confecção:

Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido junte os outros ingredientes restantes sendo por último a farinha de trigo. Amasse bem e divida a massa em porções.

Deixe crescer.

domingo, outubro 02, 2005

Pizza

Pizza de anchovas

Ingredientes:

200 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento de padeiro
uma pitada de sal
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de azeite
água morna q.b.

Modo de confecção:

Coloca-se a farinha de trigo num recepiente, com o ovo inteiro, o azeite e misturam-se bem. Depois coloca-se o sal e o fermento num pouco de água morna para diluirem e junta-se à massa. Amassa-se muito bem e fica a repousar cerca de 1hora.

Depois é estender a massa e rechear como desejar!

Brigadeiros







Ingredientes:







Rendimento: 40 brigadeiros

1 lata (395 g) de leite condensado
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
3 colheres (sopa) (20 g) de chocolate em pó
Manteiga para untar
Chocolate granulado, para envolver os brigadeiros





Modo de confecção:







Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura se soltar do fundo da panela. Tire do fogo, coloque num prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Unte as mãos com manteiga, retire pequenas porções da massa e faça bolinhas com 2 cm de diâmetro. Passe as bolinhas no chocolate granulado, envolvendo bem, coloque em forminhas de papel impermeável ou aluminizado e distribua numa assadeira. Congele em aberto, embale e guarde no frigorífico.

O Outono está aí...

... e com ele o tempo de se prepararem os doces, compotas e geleias, com que nos deliciamos durante todo o ano acompanhadas de uma boa chávena de chá.

Aqui ficam algumas dicas para ter sucesso na confecção das suas compotas, doces e geleias:
1. A fruta deve estar bem madura.

2. Depois de lavada deve-se deixar escorrer bem.
3. Deve sempre usar uma colher de pau para mexer.

4. O tacho em que vai confeccionar devera ser preferencialmente de cobre e ou ferro.

Doce de abóbora menina

Ingredientes:

1kg de abóbora menina cortada em pedaços, os fios da abóbora onde se encontram as sementes, também deverão ser aproveitados

750 gramas de açúcar
3 paus de canela
3 copos de água
100 gramas de amêndoas laminadas

Confecção:

Num tacho de cobre ou de ferro mistura-se a abóbora menina cortada em pedaços, o açúcar, a canela em pau e a água e leva-se ao lume brando a cozinhar cerca de 1h, vá mexendo com a colher de pau de vez em quando, até ficar tudo bem desfeito e atingir o ponto desejado.

Quando estiver pronta juntam-se as amêndoas laminadas. Coloca-se dentro de frascos de vidro para conservar melhor.



Compota de tomate


Ingredientes:

1kg de tomates bem maduros pelados e sem sementes
750 gramas de açúcar
1 pau de canela ou uma pitada de açúcar baunilhado
raspa de um limão amarelinho

Confeccção:

Escalde os tomates para os pelar e tirar as sementes.
Num tacho coloque o açúcar e um copo de água por cada 3/4 de copo de açúcar, a raspa de limão, o pau de canela ou a pitada do açúcar baunilhado. Leve ao lume e deixe ferver.

Quando obtiver uma calda pastosa, coloque os tomates e deixe cozinhar mexendo de vez em quando, para que não pegue no fundo. Quando atingir o ponto desejado, desligue.

Armazene o doce em frascos de vidro esterilizados.

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Marmelada
Ingredientes:

3kg de marmelos
3kg de açúcar
uma vagem de baunilha

Confecção:

Descasque os marmelos e reserve as cascas e as graínhas.Lave-os e corte-os pedaços.

Coloque-os numa panela, misturando o açúcar e a vagem de baunilha e cubra com água. Deixe cozer tudo muito bem.

Depois de tudo cozido, passe pela varinha mágica e deite a marmelada em pequenas taças, cobrindo-as com papel vegetal e coloque-as um pouco ao Sol, para que estas sequem um pouquinho.

As cascas e as sementes servirão para fazer geleia de marmelo (em breve disponibilizarei a receita da mesma).


Cozinha d'Avó


A pedido de várias amigas, aqui fica um espaço estritamente dedicado à culinária. Será um espaço de partilha de truques, dicas e receitas do nosso tempo e do tempo das nossas avós. Por isso, este espaço é também dedicado a todas as avós.